Ce vin est élaboré avec 50% de jeunes Verdejo et une sélection de fermentations en fûts de 500 litres.
Botón de Gallo - le nom donné à la variété Verdejo - est le résultat unique d'un travail artisanal attentif et méticuleux.
Il repose d'abord dans son lieu d'origine aux Caraïbes, dans des fûts de chêne américain pendant 5 ans. Après cette période, il est transféré dans les installations de Williams & Humbert (Jerez), où il passera la dernière phase de son processus dans des fûts (3 ans) qui ont précédemment vieilli le vin de xérès " Dos Cortados ".
Don Zoilo est un Oloroso sec unique, vieilli par oxydation dans le système Criaderas et Soleras de Jerez. Avec un temps de vieillissement moyen minimum de 12 ans, il se distingue par ses intenses notes de fruits secs, de bois noble et de noix, avec une bouche sèche, légèrement acide, corsée et persistante.
Gin issu de grains anglais de haute qualité soumis à trois processus de distillation.
Les ingrédients botaniques suivants ont été utilisés pour sa préparation : baies de genièvre, graines de coriandre, racine d'angélique, écorce d'orange, écorce de citron, poudre de racine de lys, poudre de racine de réglisse, écorce de casse, écorce d'amande douce,...