¿Qué 4 fallos son los más comunes cuando cocinamos sardinas?

¿Qué 4 fallos son los más comunes cuando cocinamos sardinas?

En poco más de un mes comienza la temporada de la sardina, un producto de sabor extraordinario y grandes beneficios nutricionales, además de que su precio es más asequible para el bolsillo en comparación con otro tipo de pescados. Otra cosa que destaca de la sardina es la gran variedad de formas que hay de prepararla y cocinarla, lo que permite realizar una amplia gama de menús tanto fríos como calientes, para consumir en cualquier época del año.

Pero, hay varios errores que la mayoría de gente comete a la hora de cocinarlas, ya sea por desconocimiento del producto o de sus propiedades. Aquí os traemos los 4 fallos más comunes que se cometen al cocinar sardinas:

  1. No limpiarlas de forma correcta. La limpieza de la sardina depende del tipo de elaboración que vayamos a hacer. Si la preparamos en salmuera o marinadas hay que quitar la cabeza y la espina para poder filetearlas con mayor facilidad, si las hacemos en escabeche la espina central no es necesario quitarla, pero sí limpiar las tripas y las escamas; y si las hacemos a la brasa es mejor no retirarles ni la espina ni la cabeza e incluso dejarle las tripas durante el cocinado, ya que enteras tienen más sabor y jugosidad.

  2. No prestar atención al aceite. Para freír sardinas el aceite debe estar caliente (unos 180ºC). porque si las metemos con el aceite muy frío soltarán agua y se cocerán de más, perdiendo textura y suculencia. El aceite idóneo para freírlas es el aceite de oliva suave, pues el aceite de oliva virgen extra tiene mucha intensidad y eclipsaría el sabor de nuestro pescado.

  3. Que la sumersión para hacer el desangrado sea muy larga y no secarlas bien. Si queremos que las sardinas tengan un sabor más suave es aconsejable eliminar las impurezas y restos de sangre mediante la técnica del desangrado, sobre todo se recomienda este procedimiento si vamos a servir las sardinas fileteadas. Este método consiste en sumergir las sardinas en agua con hielo para eliminar la sangre y que no se multipliquen los virus microscópicos. El proceso debe durar de 5 a 10 minutos, un ligero golpe de frío, ya que no se puede tener mucho tiempo sumergido nuestro pescado, y con más razón en agua helada, pues éste podría llegar a congelarse. Además, es muy importante secarlas bien porque sino soltarán agua, y, al cocinarlas en la plancha se cocerán y si las preparas fritas el aceite saltará de forma agresiva.

  4. No tener en cuenta que la grasa y el olor de la sardina son muy fuertes. Si estamos cocinando las sardinas a la plancha o a la brasa es mejor que eviten el contacto con la carne, puesto que resultaría una mezcla de sabores algo desagradable. Para reducir el fuerte hedor que desprenden debe haber una buena ventilación para evitar el goteo de la grasa de este pescado azul, y es recomendable dejar las sardinas 15 minutos en remojo en zumo de limón antes de cocinarlas. Otros métodos para neutralizar el olor a sardina son: hervir agua y romero en una cazuela, hornear canela, colocar un vaso de vinagre blanco cerca o tostar granos de café. También hay técnicas como cortar la cola de las sardinas antes de asarlas, porque así desprenden menos olor.
Publicado el: 12/04/2022 by 0 1903

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